Asparaginasa de grado alimenticio para la reducción de acrilamida en alimentos horneados
Into de la introducción
La asparaginasa cataliza específicamente la hidrólisis del enlace de amida de asparagina al producto ácido aspártico. Durante el procesamiento de alimentos ricos en almidón a alta temperatura, generalmente se produce acrilamida. Se cree que la acrilamida es un posible carcinógeno. La asparaginasa puede degradar el precursor de la acrilamida, la asparagina, para evitar la formación de acrilamida y, por lo tanto, reduce en gran medida el nivel de acrilamida en el producto final.
Los alimentos ricos en almidón, etc., sufrirán una reacción de Maillard con asparagina durante la fritura o hornear a alta temperatura durante mucho tiempo, y esta reacción hará que los alimentos sean frágiles y mostrarán un color único, el olor, pero también produce un posible carcinógeno, acrilamida, (Como se muestra en la figura a continuación). La acrilamida tiene neurotoxicidad, genotoxicidad y carcinogenicidad potencial, por lo que es importante controlar el contenido de acrilamida en los alimentos.
La asparaginasa puede reducir el contenido de asparagina en la materia prima al convertirla en ácido asparto, que sufre una reacción de Maillard. De esta manera, la acrilamida no se generará después. Por lo tanto, el uso de la asparaginasa puede reducir la producción de acrilamida en los alimentos, pero no afectará la apariencia, el sabor y el sabor del producto.
Para la reducción de acrilamida durante el tratamiento de alta temperatura de alimentos con almidón, como hornear o freír
Dosis
para la industria de la cocción: la dosis recomendada es de 2-40 g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, la expectativa del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Paquete de almacenamiento dan
Paquete: 25 kgs/tambor; 1.125 kgs/tambor.
Almacenamiento: Mantenga sellado en un lugar seco y fresco y evite la luz solar directa.
Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
de seguridad
son proteínas que pueden inducir la sensibilización y causar el tipo alérgico de síntomas en individuos susceptibles. El contacto con la propagación puede causar una irritación menor para la piel, los ojos o la mucosa nasal. Se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla la irritación o la respuesta alérgica para la piel o los ojos, consulte a un médico.
Nuestro Servicio
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Acerca de nosotros
Introducción a la empresa
Sunson Industry Group Co., Ltd. se fundó en 1996. Después de 21 años de esfuerzo, Sunson se ha convertido en una gran empresa enzimática, especializada en explorar, investigar, fabricar y comercializar enzimas industriales. Tenemos 1 centro de I + D de tensión, 1 centro de investigación de aplicaciones y 2 bases de fabricación modernas. Sunson Group es miembro de la Asociación de la Industria de Fermentación de Biotecnología de China, y ha sido galardonado como "Enterprise clave de la industria de las enzimas de China". Tomamos la ventaja para estar certificados con el sistema de gestión de calidad ISO9001: 2000 en la industria enzimática.
Actualmente, Sunson Group ha establecido 6 compañías subsidiarias y 30 oficinas en 32 ciudades, provincias y municipios en China. Nuestros productos se han exportado a más de 30 países y regiones. "Sunson" se ha convertido en una marca líder de la industria enzimática en China.
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