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La flavaurzima se produce por fermentación sumergida de Aspergillus oryzae seguido de purificación, formulación y secado. Contiene actividad de exo-peptidasa que divide los aminoácidos de los terminales de la cadena de péptidos y puede usarse para la depitación del hidrolizado de proteínas o la mejora del sabor. También se puede aplicar para el aumento de DH durante la hidrólisis de proteínas o la preparación de polipéptido bioactivo.
2023/02/08
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