 Homevídeoenzima en hornear

enzima en hornear

Los productos de harina son uno de los alimentos básicos más importantes en todo el mundo, como el pan, el pastel, la pasta, etc. nunca antes los productos de harina y harina se han conectado tan estrechamente a las enzimas. En el caso de la harina, las enzimas se usan para mejorar la calidad de la harina para que pueda usarse para preparar diferentes alimentos. Tradicionalmente, esto se hizo con productos químicos que traen riesgos para la salud y, por lo tanto, se ha prohibido. Como ingrediente alimentario seguro y verde, las enzimas se han aplicado ampliamente para producir harina especializada para pan, pasta y otros productos de panadería. Las enzimas se agregan a la harina de manera uniforme en el molino de harina. De esta manera, la harina con enzimas está lista para convertirse en productos agradables. De cualquier manera, las enzimas también se pueden agregar a la harina durante la mezcla de masa, donde las enzimas sustituyen los emulsionantes u otros aditivos químicos en parte o completamente y garantizan un funcionamiento suave y la calidad de los productos horneados, en términos de mayor volumen, mueva agradable y corteza, más larga frescura, más larga Después de hornear. En las siguientes partes, sabrá cómo funcionan las enzimas. Durante la prueba de masa aumenta su volumen. Esto se debe a que la levadura en la masa está produciendo dióxido de carbono formando burbujas de aire o células de gas. La burbuja está explotada y la masa aumenta. Cuanto mejor crece la levadura, más dióxido de carbono producirá y mayor será el volumen de la masa. Algunas enzimas de amilasa, a saber, la amilasa fúngica, son capaces de convertir la harina en el alimento que la levadura disfruta tanto que produce más dióxido de carbono mientras crece más rápido y mejor, lo que hace que la masa aumente y hornee el producto más grande en volumen. Otra ventaja del uso de amilasa es la reducción en el tiempo de prueba de masa.

2023/07/27

Anterior: Enzima habla digestión siguiente: vida enzimática y diario