Quimosina （Denneco）
CARACTERISTICAS DE PRODUCTO
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La quimosina de grado alimenticio es una proteasa de ácido aspártico que se encuentra por primera vez en el estómago de los terneros no deseados. Puede escindir específicamente el enlace péptido entre Phe105 -Met106 de κ -casein en la leche y rompe la caseína micelar para coagular la leche. Su capacidad de coagulación de leche y su capacidad proteolítica hacen que el cuajo sea una enzima clave en la formación de textura y sabor especial en la producción de queso. Se usa ampliamente en la producción de queso y yogurt.
La quimosina sunson es el cuajo de papaya, es utilizar la tecnología de ingeniería biológica a partir de fruta inmadura de papaya natural hecha por separación y purificación de un tipo de enzimas naturales, la cadena de polipéptidos está compuesta por 218 aminoácidos, péptidos N Péptidos de señal final y segmento de péptidos. Seis pares de ocho cisteína constituyen tres enlaces disulfuro, el peso molecular de 36000, pH 10.1, soluble en agua, muy estable en solución por debajo del pH 1.8, pH óptimo 2.5 ~ 4.0, es una enzima hidrófoba (- sh).
EFECTO
Ø La estabilidad térmica de la quimosina está relacionada con su estructura. Tiene alta estabilidad térmica y buena estabilidad a pH bajo, y todavía está activo a pH 3.
Ø Esta quimosina enzimática láctea no solo tiene una fuerte capacidad de coagulación de la leche, sino que también contiene actividad catalítica proteolítica y actividad de lisozima. También tiene capacidad de lipólisis y función de síntesis de proteínas. Cataliza principalmente la hidrólisis de proteínas, pero también puede descomponer pequeños péptidos. Hay muchos puntos de descomposición de corte, que dan prioridad a la descomposición de la esperaminasa y los enlaces de péptidos de fenilalanina;
Ø El producto de la cuajada tiene menos pérdida de proteínas y grasas y alto rendimiento de queso, lo que puede acortar el tiempo de maduración del queso. Sin embargo, es necesario controlar eficazmente el grado de hidrólisis de caseína para evitar que la caseína se higuee en exceso en péptidos amargos.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
El producto cumple con GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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Parámetros de reacción
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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Recomendación de la aplicación
1. Industria láctea:
1) productos lácteos listos para comer, usando leche fresca o leche en polvo como materias primas para producir nuevos productos lácteos que puedan apresurarse y coagularse de inmediato;
2) Use leche de soja para reemplazar parte de la leche de vaca para producir queso mixto o use leche de soja para producir un nuevo tipo de queso de imitación de vegetales puros;
3) producción de queso fresco y queso blando madurado por fermentación a corto plazo;
4) Se usa para producir queso fresco como material base mezclado con leche o agua, agregando una cantidad apropiada de jugo de fruta o bebidas de leche fermentada.
2. Industria farmacéutica:
El uso más importante es el tratamiento de la hernia de disco lumbar. El mecanismo de acción es reducir el peso molecular y la viscosidad de las proteínas no colágicas que unen los mucopolisacáridos de cadena larga en el núcleo pulposo, de modo que la mucina puede despolimerizar y disolver el pulposo núcleo sobresaliente.
Casos de aplicación
Proceso comercial de cuajada de leche descremada:
Activación de emulsión → cuajada con enzima → corte → inactivación enzimática → filtración → lavado → deshidratación → secado, etc.
Resultados de datos
(1) Condensación a diferentes dosis de enzimas:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(2) Condensación a diferentes temperaturas:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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DOSIS
La dosis recomendada es 0.01-0.02%.
La dosis óptima depende de la calidad de la harina y los parámetros de procesamiento;
Debe determinarse por sendero para hornear;
Es mejor aumentar la dosis gradualmente
Paquete y almacenamiento
Ø Paquete: 1 kg x 10 bolsas/caja; 1 kg x 20 bolsas/caja
Ø Consúmase antes de: Cuando se almacena como se recomienda, el producto se usa mejor dentro de los 12 meses a partir de la fecha de entrega.
Ø Condiciones de almacenamiento: se recomienda almacenar en un entorno fresco y seco, lejos de la luz, temperatura de almacenamiento: debajo de cero. Las condiciones de almacenamiento o almacenamiento adversas demasiado largas reducirán la actividad enzimática en diferentes grados; Si la temperatura y la humedad son demasiado altas, aumente el uso.
Ø Duración: 12 meses a 25 ℃, la actividad permanece> 90%. Aumentar la dosis después de la vida útil
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